Le calcium apporté par les produits fromagers associé aux
protéines laitières et aux minéraux contribue à lutter
contre l'ostéoporose dont peuvent souffrir les adultes à partir
de 50 ans. Ainsi, 40% des femmes de plus de 75 ans sont concernées
par les risques de fracture et de tassements vertébraux.
L'ostéoporose est responsable de fractures chez 20% des hommes.
Ils seront de plus en plus concernés par ce problème avec
l'allongement de l'espérance de vie. Il est démontré
qu'une consommation élevée de calcium alimentaire apportée
notamment par les fromages lutterait contre l'ostéoporose et le risque
de fractures(5). Pourtant aujourd'hui, 59% des femmes de plus de 55 ans ont
des apports inférieurs aux 2/3 des ANC en calcium(2). Les sujets
âgés sont souvent aussi en déficit de protéines
à l'origine de la fonte musculaire.
(2) Crédoc, enquête CCAF 2004. (5) Dr. Monique Ferry, Cahiers de nutrition et de
diététique 2005, et EURONUT-SENECA; HS1 : S1-S66.
L'étude de S. Roberts a mis en évidence qu'une perte
de poids chez une personne âgée à la suite d'une
période de sous-alimentation n'est plus récupérable
contrairement au sujet jeune(7). C'est pourquoi il est impératif
de dépister et prévenir la dénutrition.
(7) Susan Roberts, «Control of food intake in older
me», JAMA 2004, vol 272, n° 20.
Les fromages sont des aliments de choix pour les sujets âgés.
En un faible volume, ceux-ci leur procurent un apport protéique conséquent.
Les protéines contenues dans les fromages sont de haute valeur biologique et
apportent tous les acides aminés indispensables aux sujets âgés.
De plus, ils sont parfaitement adaptés aux patients qui présentent des
problèmes de mastication, de digestion ou des troubles du goût et de
l'appétit. La diversité des textures et des saveurs fromagères
permet de réveiller les papilles et l'appétit de ces sujets.
Vrai/Faux
