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En 2004 le CREDOC* a mis en place l’étude CCAF : Consommation et Comportement Alimentaire des Français. Cette étude avait notamment permis de montrer la fragilisation de la place du fromage dans le régime alimentaire français. Pour mieux comprendre l’évolution de la consommation française du fromage, l’Institut Fromages & Santé a participé à l’étude CCAF 2007 réalisée entre l’automne 2006 et l’été 2007. Découvrez les résultats !

Une consommation de fromage en forte baisse depuis 2004

Les résultats de 2007 montrent une nette diminution de la consommation de fromage aussi bien chez l’adulte que chez l’enfant (figure 1).
Les enfants en consomment aujourd’hui à peine 17g par jour et les adultes moins de 34g !

Des recommandations peu suivies

La consommation de produits laitiers est d’ailleurs bien en dessous des recommandations**. En effet, 82% des adultes et 76 % des enfants ne suivent pas le repère de 3 produits laitiers par jour conseillé par les autorités de santé ! (figure 2)

Un manque de calcium chez les adolescents et les séniors

Les résultats de l’étude CCAF sont d’autant plus inquiétants qu’une partie importante de la population a aujourd’hui des apports en calcium très nettement insuffisants. C’est le cas notamment des adolescents et des séniors qui ont des besoins plus importants que les adultes. Or on sait que le fromage est une excellente source de calcium.

Il y a donc urgence à redonner au fromage la place qu’il mérite au sein de notre alimentation en raison notamment de ses nombreux atouts nutritionnels mais aussi parce qu’il contribue à une alimentation diversifiée et structurée.

* Centre de Recherche pour l’Etude et l’Observation des Conditions de Vie
** Programme National Nutrition Santé http://www.mangerbouger.fr/

D’après l’article de Pascale Hebel paru dans Réalité en Nutrition en Février 2009

Une alimentation est équilibrée si elle est diversifiée, c’est-à-dire si elle comporte les 5 groupes alimentaires (produits laitiers, viande, produits de la mer, oeufs, céréales, fruits frais et légumes frais). La simplification des repas fait privilégier certains aliments déjà transformés au détriment d’autres et la déstructuration des repas, quant à elle, donne une place importante aux produits gras et sucrés, attrayants et faciles d’accès. Ceci fragilise la place des fromages au sein des régimes alimentaires. En effet, si la moitié des Français disent consommer du fromage une fois par jour, 63 % de la population souhaite l’éliminer lors des régimes.

L’enquête CCAF 2004, réalisée par le CREDOC, a étudié la consommation et les comportements alimentaires des Français. Elle a montré que le fromage pouvait être un marqueur d’une alimentation structurée et diversifiée. Ainsi, les consommateurs de fromage ont une alimentation plus structurée et plus diversifiée que les non consommateurs. L’enquête a également montré que plus les enfants mangeaient de fromage, moins ils consommaient de produits sucrés.

La question de la diversité alimentaire est devenue centrale pour l’Institut Fromages & Santé, avec une volonté de mieux comprendre les comportements alimentaires actuels et futurs pour mieux équilibrer l’alimentation de demain. L’Institut a donc décidé de souscrire à l’étude CCAF 2007 du CREDOC, afin d’avoir des exploitations plus approfondies sur la place du fromage dans ces nouveaux comportements alimentaires.

Consultez les résultats de l’étude du CREDOC

La réglementation sur l’affichage du taux de matière grasse (MG) des fromages a changé en Juin 2007. Avant, la teneur en matières grasses était indiquée par rapport à la matière sèche : ce qui reste du fromage une fois toute l’eau enlevée.

Désormais, elle doit être indiquée par rapport au poids total du produit fini, tel qu’on le consomme et tel qu’elle est indiquée sur l’ensemble des produits alimentaires. Cette teneur est donnée pour 100 g de fromage. On la retrouve dans la colonne lipides présente dans le tableau des valeurs nutritionnelles.

Ainsi, un camembert à « 45 % de MG » avant 2007 est aujourd’hui étiqueté « 20 % de MG » soit 20 g de lipides pour 100 g de fromage.