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Une diversité fromagère unique
Une diversité fromagère unique
Une diversité fromagère unique
Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache, de brebis, de chèvre ou de bufflonne (mozzarella), de ferments et de sel. Certaines spécialités fromagères utilisent d’autres ingrédients comme des minéraux ou des protéines du lait. Les techniques de fabrication des fromages sont multiples et aboutissent à la production d’environ 1000 produits fromagers différents. C’est d’ailleurs la technique de fabrication employée qui détermine la composition nutritionnelle finale du fromage.
On distingue les classes fromagères suivantes :
- pâtes molles (camembert, munster...) ;
- pâtes dures (comté, emmental...) ;
- pâtes persillées (bleus, roquefort...) ;
- chèvres ;
- fromages fondus ;
- fromages à tartiner.
La teneur nutritionnelle (protéines, minéraux, matières grasses, sel...) varie donc d’une famille fromagère à une autre.
